Il riso
| Tipo di riso | Chicchi | Descrizione | Tempo di cottura |
|---|---|---|---|
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Riso comune | ||
| chicchi tondi | lunghezza inferiore a 5,4 mm | adatti per minestre, minestroni e dolci (cuociono in 12-13 minuti) | |
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Riso semifino | ||
| chicchi tondeggianti | lunghezza fra 5,4 e 6,4 mm | adatti per antipasti, risi in bianco, timballi (cuociono in 13-15 minuti) | |
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Riso fino | ||
| chicchi affusolati | lunghezza superiore a 6,4 mm | adatti per risotti e contorni (cuociono in 14-16 minuti) | |
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Riso superfino | ||
| chicchi grossi e molto lunghi | lunghezza superiore a 6,4 mm | adatti alla preparazione di risotti e contorni (cuociono in 16-18 minuti) | |
Il riso costituisce il seme della Oryza sativa, pianta erbacea annua della famiglia delle Graminacee. Il riso č una delle cinque specie alimentari fondamentali per il genere umano ed č la principale pianta coltivata sulla terra.
Il chicco del riso appena raccolto č rivestito da un involucro a pių strati, tendente al colore marrone o giallo e contenente molte sostanze. Sotto i diversi strati protettivi, o tegumenti, che si assottigliano dall'esterno all'interno, si trova la cariosside. Il granello č costituito di proteine e, nella zona pių interna, di granuli di amido, di piccole dimensioni e spigolosi, compatti e riuniti a grappolo.
Ricette
- Risotto alla zafferano
- Risotto al rosmarino
- Risotto vegetariano
Risotto allo zafferano
Ingredienti per 4 persone
- 400g. di riso,
- 1 litro di brodo
- un pezzetto di cipolla,
- 2 bustine di zafferano,
- 1 noce di burro,
- 1 bicchiere di latte,
- un po' d'olio,
- un pizzico di sale.
- Per il brodo:
- 1 litro d'acqua,
- 2 dadi.
Preparazione
- Rosolare la cipolla nell'olio, aggiungere il riso e farlo tostare. Intanto far bollire dell'acqua in un pentolino con il dado.
- Versare un po' per volta il brodo nella pentola con il riso, e far cuocere a fuoco basso ricordando di girare spesso il riso con un cucchiaio di legno.
- Quando il riso e quasi cotto, aggiungere il latte, lo zafferano e il burro.
- Servire il tutto con una spolverata di parmigiano.
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Risotto al rosmarino
Ingredienti per 4 persone
- 200g. di riso,
- 120g. di gamberetti surgelati,
- mezza cipolla,
- rosmarino,
- aglio,
- brandy,
- vino bianco secco,
- 1,5 litri di brodo,
- prezzemolo,
- olio,
- burro,
- sale,
- pepe.
Preparazione
- Mondate e lavate il prezzemolo, poi tritatelo e mettetene da parte un cucchiaio colmo. Tritate anche un quarto di cipolla e uno spicchio d'aglio sbucciati, quindi fateli appassire insieme al prezzemolo in 3 cucchiai d'olio. Unite i gamberetti scongelati e asciugati e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Irrorare con mezzo bicchierino di brandy e fate evaporare. Aggiungete 2-3 rametti di rosmarino tritati. Salate e pepate e spegnete il fuoco
- Tritate la cipolla rimasta con uno spicchio d'aglio e fateli appassire in uno spichhio di burro e 2 cucchiai d'olio. Unite il riso, fatelo tostare, quindi irrorate con mezzo bicchiere di vino.
- Fate evaporare, dopodichč cominciate a versare il brodo bollente, poco per volta, mescolando. A fine cottura regolate di sale, unite la salsa ai gamberetti e il prezzemolo tenuto da parte, mescolate e servite subito.
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